MEDAGLIONI DI MELANZANE A FORNO

Io adoro le melanzane e la mozzarella così ho deciso di unire i due ingredienti in questa ricetta; inoltre siccome non mi piace tanto il fritto ho preferito cuocerla in forno ed il risultato è stato ottimo..... almeno per chi ha potuto assaggiarlo!

Da provare, e per chi ama la frittura magari friggere piuttosto che cuocere in forno.

Ingredienti per circa 8 medaglioni:

2 melanzane tonde

2 fior di latte o mozzarelle (confezionate, che rilasciano meno liquidi) di circa 125 g

2 uova

1 cucchiaio di formaggio grattugiato

1 cucchiaino di zucchero

sale q.b.

pane grattugiato per impanare

olio

Tagliare le melanzane tonde a fette spesse almeno mezzo centimetro, grigliarle e salarle.

Sbattere le uova e aggiungere: sale , zucchero e formaggio grattugiato; tagliare a fette la mozzarella o il fior di latte.

Comporre i medaglioni: una fetta di melanzana, una fetta di mozzarella e una fetta di melanzana, passare nell'uovo poi nel pane grattugiato e di nuovo nell'uovo e nel pane grattugiato, stringere bene con le mani per fare aderire bene l'impanatura.

Prendere una teglia antiaderente cospargerla con un filo di olio e adagiare i medaglioni, poi di nuovo un filo di olio.

Infornare a 200° C per circa 20 minuti.

Ricordare sempre di considerare indicativi tempi e temperature, ogni forno potrebbe comportare piccole differenze.

Anche questi medaglioni li ho cotti nel forno piccolo senza problemi.

Poi accompagnare con rucola e pomodorini se piace!

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