Passa ai contenuti principali

Post

Visualizzazione dei post da Aprile, 2014

MOMENTI GOLOSI

Capitano a tutti quei momenti di golosità da soddisfare con velocità e semplicità.  Magari un appuntamento preso al volo per un tè o un caffè insieme, oppure anche solo la voglia di pasticciare  da soli o con i bambini, che non si tirano mai indietro quando c'è da sporcarsi le mani e leccarsi la cioccolata. Beh! neppure io. Allora ecco cosa mi capita di fare ogni tanto, se ho un pò di tempo libero, mi preparo una dose di PASTA FROLLA e la tengo in frigo, poi al bisogno in base anche all'occasione e ai partecipanti posso inventarmi una crostata, dei biscottini o addirittura degli antipasti rustici di cui vi parlerò qualche altra volta.


Ingredienti per circa 20 "momenti golosi": 1/4 della ricetta base per la PASTA FROLLA 5 o 6 cucchiai di nutella zucchero a velo
Accendere il forno a 180°C, cominciare a stendere la pasta frolla (spessore circa 3-4 mm) e a preparare le teglie rivestendole con carta forno, tagliare i biscotti con le formine e infornarli per circa 15 minu…

ZEBRATO CON FANTASIA AI FRUTTI DI BOSCO

Ho provato questa ricetta che mi ha dato un'amica,  davvero particolare l'effetto zebrato, ma è risultata un pò asciutta, quindi ho pensato a questa variante con panna e frutti di bosco, ed   è subito finita.

Ingredienti: 300 g di farina 140 g di fecola 150 g di  burro 120 g di latte 1 bustina di lievito per dolci 6 uova Vanillina 220 g di zucchero 30 g di cacao
Decorazione e bagna: 250 ml panna un bicchierino di liquore (rum o altro) un bicchiere di acqua 3 cucchiai di zucchero frutti di bosco
Cominciare impastando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, poi aggiungere una alla volta le uova, ottenendo un impasto molto fluido, versare la farina mescolata, al lievito e alla vanillina. Versare il latte un po’ alla volta controllando la consistenza, e dividere l’impasto in due parti, aggiungendo, a una metà il cacao, all’altra metà la fecola. Imburrare la tortiera e cominciare versando due cucchiai di impasto bianco al centro della teglia, poi sulla parte bianca versare …

AUGURI DI BUONA PASQUA

Auguri di pace, gioia e serenità a tutti.


PANE DI PASQUA "SUGNA E PEPE"

Anche questa è una ricetta della tradizione pasquale, il pane con  "sugna e pepe" che è presente sulla tavola di Pasqua  e accompagna la "minestra maritata".




Ingredienti:
500 g di farina
150 g di strutto
sale q. b.
1/2 cucchiaino di pepe macinato fresco
1 bustina di lievito di birra
circa 300 ml di acqua tiepida

In una ciotola capiente setacciare la farina, aggiungere il sale, lo strutto, il pepe, il lievito ed infine l'acqua in quantità tale da avere in impasto molto morbido. Fare un panetto e coprirlo con un panno umido, tenerlo al caldo aspettando che lieviti. Quando il volume del panetto si è più che raddoppiato imburrare una teglia, dividere l'impasto in due parti ricavarne due rotoli lunghi quanto il diametro della teglia e incrociarli. Coprire e lasciare lievitare di nuovo.  Riscaldare il forno a 200° C, prima di infornare lavare le uova e infilarle nella pasta, cuocere in forno per 40/50 minuti.

Con questa ricetta partecipo al contest

http://kucina…

CASATIELLO DOLCE

Il dolce della tradizione 

Anche questa è una ricetta che mi ha insegnato la mia mamma. 
Preparare i casatielli, era come un rito che si diffondeva di ora in ora nel vicinato. 
Ci si dava conforto quando c'erano ritardi nella lievitazione; mamma mi raccontava che delle amiche alcune volte avevano aspettato giorni per vederli lievitare. 
Da piccola mi divertivo quando lei sbatteva a mano l'impasto dei casatielli, e non vedevo l'ora che si arrivava al momento della decorazione dove partecipavo con grande impegno per distribuire i confettini colorati sulla glassa.
Ora ci sono i miei figli che partecipano a questa tappa ma ancora più volentieri a quella dell'assaggio.



PASTIERA SOLO GRANO

Questa è l'altra versione, con il grano cotto nel latte e ridotto a crema, ma senza crema pasticciera.


Ingredienti: 1 base di PASTA FROLLA 500 gr di grano cotto 350 gr di zucchero 350 gr di ricotta 7 uova 250 ml di latte 150 gr di burro 100 gr di frutta candita 1 fialetta di aroma ai fiori d’arancio ½ tazzina di liquore strega

Preparare la pasta frolla già qualche ora prima e metterla in frigo. In una pentola di dimensioni adeguate mettere il grano con il latte, lasciare cuocere per una mezz’ora poi passare il tutto nel passaverdure. Al composto cremoso ottenuto, aggiungere lo zucchero e sbattere il tutto con una frusta;  da parte schiacciare bene la ricotta con la forchetta per renderla cremosa, sbattere le uova in una ciotola e sciogliere il burro e quando è tiepido, aggiungere  questi ultimi tre ingredienti al composto precedente  continuando a sbattere, infine aggiungere la frutta candita, una fialetta di aroma ai fiori d’arancio e mezza tazzina di liquore strega. Togliere da…

PASTIERA CON GRANO E RISO

La Pasqua, come  altre  feste religiose, oltre a vederci coinvolti nelle diverse funzioni liturgiche, ci porta a riunirci in famiglia e quindi a pranzare insieme, sia per il piacere di gustare piatti tradizionali, che soprattutto per condividere  momenti di comunione e di allegria. Questi momenti noi li assaporiamo negli istanti in cui li viviamo, e sembrano sparire, invece rimangono indelebili nelle nostre menti e nei nostri cuori  e riemergono negli anni successivi, quando ci ritroviamo sempre meno numerosi, ma con le stesse tradizioni da condividere e tramandare ai nuovi che giungono. Dall'unione di diverse famiglie, ovviamente c'è l'aggiungersi di particolari e varianti, così, per quanto riguarda la pastiera in casa mia ne abbiamo due versioni; questo comporta che ogni anno per la Pasqua, a parte il doppio lavoro, c' è  un continuo assaggiare perchè le due versioni sono entrambe richieste e non c'è una decisione unanime, alla fine sono entrambe molto buone. Qu…

PASTA FROLLA

Questa è la ricetta della pasta frolla, molto "friabile", è utilissima per preparare le crostate, le pastiere, ma anche biscottini. Essa va stesa prima con le mani, poi col mattarello, per vedere il giusto grado di consistenza; non deve essere troppo sottile, ma liscia e corposa. E' consigliabile prepararla sempre in anticipo, perchè deve riposare almeno mezz'ora in frigo; la si può preparare anche il giorno prima, o addirittura congelarla.



Ingredienti: 300 gr di farina 100 gr di zucchero 150 gr burro 2 tuorli + 1 uovo intero un pizzico di sale 1 bustina di vanillina 1 cucchiaino di bicarbonato
In una bella ciotola capiente unire  lo zucchero con il burro tenuto a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, poi  le uova e un pizzico di sale,  aggiungere la farina mischiata al bicarbonato e alla vanillina,  lavorare fino a formare un impasto morbido e liscio, aggiungere pochissima farina solo per staccarla dalle mani. Fare una palla avvolgerla nella pellicola e tener…

ORECCHIETTE CON LA ZUCCA

Pasta con la zucca
Ecco primo piatto che si può preparare in poco tempo ma che davvero vi sorprenderà! Orecchiette con crema di zucca!




GIRELLE DI SPINACI E RICOTTA

Per un pranzo in famiglia, in un giorno di festa, è tradizione organizzare dei piatti più ricercati e soprattutto da poter preparare in anticipo, visto che il numero delle persone lievita notevolmente.



Ingredienti per 12 persone:
per la pasta: 1 kg di farina 10 uova 2 cucchiai di olio sale, quanto basta per il ripeno: 1 kg di spinaci lessati e sgocciolati 1,5 kg di ricotta 100 gr di pecorino grattugiato 100 gr di parmigiano grattugiato 4 uova sale 1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata pane grattugiato, quanto basta per asciugare per il sugo 2 litri di sugo 5 cucchiai di olio aglio, cipolla, sale parmigiano grattugiato

Preparare la pasta, dividerla in quattro parti e stenderla in quattro rettangoli circa 30 cm x 40 cm, poi preparare  il ripieno. Tagliuzzare gli spinaci, salarli, poi aggiungere la ricotta e amalgamare il tutto, aggiungere le uova sbattute da parte, poi i formaggi e la noce moscata, mescolare bene, alla fine regolare la consistenza con il pane grattugiato. Dividere il…

QUICHE CON SPINACI E RICOTTA

L'anno scorso ho fatto un viaggio in Svizzera dove ho mangiato una squisitissima Quiche  con spinaci e ricotta, tornata a casa ho voluto reinterpretare la ricetta, ricordando i sapori e le sensazioni, così questo è il risultato.



Ingredienti per 4/6 persone:

pasta brisè: 300 gr di farina 150 gr di burro 1 uovo 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di latte 2 pizzichi di sale ripieno: 450/500 gr di spinaci cotti e sgocciolati 250 gr di ricotta 2 uova 2 cucchiai di formaggio grattugiato 2 cucchiai di pecorino grattugiato sale, pepe, noce moscata
Nel mixer o in una ciotola, versare la farina aggiungendo il sale e lo zucchero, mescolare. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti, lavorare il tutto ottenendo un composto sabbioso e non compatto. Incorporare l'uovo intero, e, a poco a poco, due cucchiai di latte. Non lavorare troppo l'impasto, deve risultare elastico. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo per circa un'ora. Preriscaldare il forno a 200°…

TIRAMISU' BICOLORE

Un dolce da provare, velocissimo da realizzare, e almeno 15/18 porzioni da gustare

Ingredienti: 1 confezione di savoiardi 2 litri di crema pasticciera (qui trovate una ricetta eccezionale http://scuolacucina.blogspot.it/2014/04/crema-pasticcera.html) 4 cucchiai di cacao amaro
per bagnare i savoiardi: 2 tazzine di latte fresco 2 tazzine di acqua 1/2 tazzina di limoncello
per decorare: 2 cucchiai di crema alla nocciola

CASARECCE CON ZUCCHINE

Un primo piatto delicato con le zucchine
Un primo veloce e semplice, ma molto saporito.


Le casarecce sono un formato di pasta che un pò tutti conosciamo e abbiamo già utilizzato nella nostra cucina, nella realizzazione delle nostre ricette.

Esse sono  lisce e arrotolate su se stesse come delle  piccole pergamene, incurvate verso la punta

Possiamo considerarle una interpretazione della   "pasta busiata", pasta casareccia, d'origine araba ottenuta con il "bus", la sottile canna di una pianta con cui un tempo si avvolgevano i pezzetti d'impasto
Come formato si è diffuso in origine in Sicilia  ma poi  anche in altre regioni del Centro-Sud, e via via, ovviamente un pò ovunque.

Le casarecce sono ottime con il "classico" ragù, ma grazie alla superficie liscia e delicatamente porosa sono il formato ideale per ogni  tipo di sugo, da quelli tradizionali a quelli più semplici.
La mia ricetta è davvero semplicissima, ma ciò non toglie che, riscuote sempre grande s…

TORTA CAROTE E MIELE

Carote e miele per una torta specialeEcco un dolce ideale per una sana colazione. Un dolce soffice e soprattutto con un sapore gradevole, delicato  esaltato dal leggero sottofondo  del miele.

GONNA INTROVABILE

Vi è mai capitato di girare in lungo e in largo e non riuscire  a trovare proprio quella gonna che vostra figlia tanto desidera per una festa imminente?
E' un incubo, perchè è l'argomento con cui si apre la giornata e poi si chiude anche, accompagnato dalla domanda tipica, e se non la troviamo?
Allora la disperazione, ti trasforma nella sarta (alla buona!) che non sei mai stata.
Ecco come ho risolto il problema e, posta la parola fine all'incubo durato giorni.

IL COTOGNO

CONTINUIAMO A CURARE IL GIARDINO POST N.3
Il cotogno è un albero particolare, per me, perchè dà delle mele che sono immangiabili, ma sono ottime per preparare la marmellata o consumarle cotte a spicchi; il profumo è delicato ed il sapore eccezionale.
L'anno scorso non sono riuscita a potarlo e vedete cosa è diventato quest'anno.