QUENELLES DI ZUCCA

Tempo di zucca

Un secondo vegetariano, dal sapore delicatissimo.

Ingredienti:
400 g di zucca
2 bastoncini di formaggio emmental
2 fette di prosciutto cotto
3-4 cucchiai di formaggio grattugiato
pepe macinato fresco
sale q.b.
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di basilico tritato
pane grattugiato
olio extravergine di oliva

Cuocere a vapore la zucca dopo averla pulita e tagliata a cubetti non molto piccoli.
Una volta che la zucca è cotta metterla nel mixer insieme al formaggio emmental e al prosciutto cotto.
Spostare il composto in una ciotola, aggiungere: il sale, il pepe, il formaggio grattugiato, prezzemolo e basilico tritati, infine pane grattugiato a piccole quantità per assorbire i liquidi della zucca e dare la giusta consistenza.
Amalgamare bene il tutto, preparare una teglia antiaderente ungendola leggermente e cominciare a fare le quenelles con i due cucchiai, man mano passarle nel pane grattugiato prima di posizionarle nella teglia. Aggiungere un filo d'olio e mettere nel forno a 220° C per 30-40 minuti.

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