BAIOCCHI CAKE

La mia Baiocchi Cake

Un sogno che diventa assaggio

Da mesi in casa aleggiava il desiderio di assaggiare questa torta che, non so il perchè, tra i giovani che spesso mi gironzolano intorno, era come un sogno da far diventare realtà.

Il sogno si è materializzato dopo che mia nipote, con la sua espressione felice e il suo dolce sorriso mi chiede di prepararle il dolce per il suo onomastico.

"Una torta speciale che non abbiamo ancora assaggiato zia!" e arriva la richiesta tanto attesa : la torta baiocchi.

Prima di tutto ero curiosa di scoprire da cosa derivava questo nome così particolare per un biscotto, così ho cercato le informazioni sul nome di questo "prezioso" biscotto.

Mi sarei aspettata un particolare "dolce" antenato e invece con grande sorpresa ho scoperto che il Baiocco è una moneta esistita fino alla seconda metà del 1800, un soldo di argento che con l'aumentare del valore dell'argento diveniva sempre più piccolo nel suo diametro e nello spessore (forse per questo sono così piccoli anche i biscotti).

Nella tradizione popolare romana venne coniata l'espressione "senza un baiocco" per indicare qualcuno senza soldi o comunque ridotto in povertà, oggi ancora usata, talvolta.

La golosità di questo biscotto sta soprattutto nella gustosa crema al cacao e nocciola con cui è farcito. La similitudine ad una moneta secondo me è accentuata oltre che dalla superficie segnata, dalla presenza dei fori, che aiutano a pregustarne il delizioso ripieno intravisto attraverso di essi.

Dunque la base di partenza di questa torta è chiaro che sono i biscotti baiocchi, così come lo sono i frollini per la Cheesecake e per il Salame di cioccolato, o i savoiardi per il Tiramisù, tutti dolci deliziosi, insuperabili, le cui ricette si ispirano a diverse tipologie e consistenze di biscotti.

Questa inaspettata bontà l'ho immaginata con tre strati differenti che si fondono in uno quando si va a prenderli tutti insieme nel boccone dell'assaggio.

Se vi ho incuriositi abbastanza vi invito a leggere e soprattutto a provare questa ricetta!

Come sempre vi suggerisco di realizzare la ricetta, e mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.

Per chi si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell'autore, ecco l'album già ricco di foto inviate da voi

Per rimanere aggiornati: iscriversi per ricevere via mail le ultime novità pubblicate

Potete seguirmi su:

pagina facebook Passioni & Curiosità
pagina twitter @PassioniandC
pagina pinterest Passioni & Curiosità
pagina instagram passioniecuriosita

Ingredienti:

per la base

350 g di biscotti baiocchi

100 g di frollini

200 g di burro

per lo strato al cioccolato

300 g di cioccolato al latte

60 g di crema alla nocciola

per lo strato di mousse alla nocciola

150 g di crema alla nocciola

400 ml di panna

360 g di tuorli

85 g di zucchero

2 cucchiai di acqua

8 g di colla di pesce

3 cucchiai di latte

decorazione

biscotti baiocchi

cacao in polvere q.b.

100 g di cioccolato fondente

Preparare la base

Prendere un vassoio di forma tonda o quadrata , poggiare sopra di esso il cerchio apribile e sistemare sulla base tutti i baiocchi per creare la base del dolce, tenendone da parte alcuni per la decorazione.

Passare i frollini nel robot per sbriciolarli e aggiungere il burro ammorbidito.

Per unire tutti i biscotti baiocchi appoggiati alla base, stendere i frollini mescolati al burro e pressare bene, per chiudere tutti gli spazi vuoti.

Mettere in frigo a solidificare almeno un'ora.

Preparare lo strato al cioccolato

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte con la crema di nocciola, quando il tutto è diventato una fluida crema versare sui baiocchi, livellare e mettere in frigo e lasciare rapprendere la crema almeno un paio di ore.

Preparare lo strato di mousse alla nocciola

Iniziare a separare gli albumi dai tuorli, gli albumi possiamo riutilizzarli come più ci piace, i genere io preparo un ottimo Angel Cake.

Mettere lo zucchero e l’acqua in un pentolino a fiamma bassa.

Intanto versare i tuorli nel robot a velocità media e iniziare a montare.

Quando lo zucchero si sarà sciolto e il composto inizierà a bollire, spegnere il fuoco ed aggiungere ai tuorli, continuando a montare per almeno 10 minuti. Quando il composto sarà diventato chiaro e spumoso mettere in frigo.

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.

Montare la panna e quando sarà semi-montata unire delicatamente la crema di nocciole, e continuare a montare.

In un pentolino riscaldare i tre cucchiai di latte e unire la colla di pesce ben strizzata.

Far sciogliere a fuoco lento e non appena la colla di pesce si sarà sciolta spegnere il fuoco.

Unire ai tuorli montati e mescolare bene, poi aggiungere il tutto alla panna montata con la pasta di nocciole.

Montare la torta

Distribuire sulla base già raffreddata, la mousse alla nocciola, livellare bene e mettere in freezer per almeno una notte.

Decorare la torta

Dopo la notte in freezer, togliere il cerchio apribile, posizionare la torta sul piatto vassoio che abbiamo scelto, e decorarla.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e, con un sac a poche, disegnare delle decorazioni a piacere, spolverare con il cacao in polvere e infine appoggiare dei baiocchi lasciati da parte.

Tenerla in frigo normale fino al momento di servirla.

Buon Assaggio !!!

Commenti

Post popolari in questo blog

MELANZANE E ZUCCHINE IN PADELLA

Gustare insieme melanzane e zucchine Un contorno veloce saporito e soprattutto non fritto, con fresche verdure di stagione! Ingredienti: 2 melanzane 2 zucchine 3 pomodori con la pelle in barattolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva aglio origano sale q.b. In una padella della grandezza adeguata tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine, aggiungere lo spicchio d'aglio e l'olio. Coprire e mettere su fuoco medio, lasciare cuocere e girare ogni tanto, in circa 20 minuti le verdure saranno cotte e rosolate, su un lato aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere pochi minuti poi mischiare il tutto, aggiungere sale e origano, fare insaporire e spegnere. Servire caldi o freddi, l'importante e non mettere il coperchio.

PANE COTTO CON I BROCCOLI DI RAPA

Pane cotto della nonna Per gustare un delizioso piatto di "pane cotto con le rape", seguite questa antica ricetta della nonna.

CAROTE IN PADELLA CON ALLORO

Un profumato contorno con le carote Spesso con la scusa non c'è tempo ripieghiamo su un contorno veloce come un'insalata, ma non pensiamo che anche con la fretta che ci accompagna costantemente possiamo mangiare dei gustosissimi piatti, salutari e senza impazzire vicino ai fornelli. Per cucinare queste carote, vi assicuro deliziose, basta dedicarci pochissimo tempo, quello necessario per metterle in padella e poi possiamo continuare a fare altro o cucinare un primo veloce e senza accorgercene sono già pronte. E .... non dimentichiamo che la carota è ricca di vitamina A (Betacarotene), B, C, PP, D e E, nonché di sali minerali e zuccheri semplici come il glucosio. Per questo motivo il suo consumo favorisce un aumento delle difese dell'organismo contro le malattie infettive

FIORI DI ZUCCA IN PADELLA

Fiori di zucca: colorati, gustosi e profumati. Una delle ricette preferite della mia mamma con i fiori di zucca. Un sapore che non ci si aspetterebbe da un semplice fiore, che davvero ci conquista!

CROSTATA AL LIMONE

Un dolce con i limoni Una crostata Arrivata la primavera tutto rifiorisce e il giardino deve riprendersi dall'inverno appena finito, ha bisogno di tanta cura , quindi in questi giorni ci siamo dedicati alla potatura delle piante , soprattutto agrumi . Quest'anno un albero di limoni che negli anni scorsi pensavamo non ci regalasse più frutti, ci ha dimostrato di essere capace di tanta generosità . Non li ho contati ma ne ha tantissimi. Dovendola potare abbiamo cercato di rispettare al massimo i rami che sono davvero carichi di questi frutti meravigliosi, succosi e profumatissimi. Qualcuno purtroppo l'abbiamo sacrificato e oltre a regalarli a una carissima persona che ci sta aiutando tantissimo ho pensato di farci una torta . Sfogliando uno dei vecchi quaderni dove appunto da anni ricette che ho provato e mi sono piaciute ho ritrovato q...

PARMIGIANA DI MELANZANE AL FORNO MONOPORZIONE

Parmigiana al forno La bontà di un'ottima parmigiana di melanzane cotta al forno in contenitori monoporzione Per un pranzo o una cena farete davvero un figurone, presentando una bella parmigiana monoporzione , darà un tocco di raffinatezza ed eleganza al menù. Sarebbe l'ideale inserirla in uno dei menù delle festività visto che ormai siamo vicini. Natale è alle porte quindi bisogna programmare e organizzare tutto nei particolari. Per dare rendere questa parmigiana monoporzione ancora più gustosa al palato e più bella nella composizione del piatto ho aggiunto delle scaglie di Parmigiano Reggiano Campirossi realizzate direttamente sulla portata con le pratiche grattugie realizzate dalla Dalter, vi consiglio di provarle, una vera comodità in cucina.

DOLCE NEL BICCHIERE

Un delicatissimo dolce al cucchiaio Dolce monoporzione, facile da preparare, si presenta benissimo Un dessert morbido, cremoso, con delicato gusto di fragola e vaniglia. Un dolce facile e veloce da preparare, ma anche molto bello da vedere, utile come monoporzione soprattutto in occasione di cen e e rinfreschi . Il dolce al cucchiaio più noto e apprezzato lo conosciamo tutti è il tiramisù, ne ho realizzato, tempo fa, una mia versione nel bicchiere; una versione che è piaciuta davvero tanto, infatti è stata scelta come worldrecipes per l'EXPO 2015. Questa che vi propongo oggi, è una nuova interpretazione che sostituisce i savoiardi con il pan di spagna, il caffè con lo sciroppo di vaniglia e fragola; ho scelto inoltre di utilizzare due creme, una al mascarpone e l'altra pasticcera. Il risultato è stato un dessert che ha conquistato proprio tutti, infatti hanno chiesto se si poteva ripetere l'esperimento al più presto. ...

GIRELLE DI SPINACI

Salutari e gustosi bocconcini di spinaci Gli spinaci sono tra gli ortaggi con il più alto contenuto di ferro. Quindi importanti da inserire nella nostra alimentazione, però ad alcune persone, soprattutto ai bambini, il loro sapore dà fastidio, ecco allora che le mamme si inventano ricette e manicaretti per fare in modo che gli spinaci "ci siano ma non si vedono" o meglio non si sentono. Questa ricetta è utile per questo motivo, ma potrebbe essere anche un'ottima idea da inserire in un buffet, in un antipasto, o perchè no da mangiare come merenda a metà giornata,

TORTA RAFFAELLO

Un segno di amore Un dolce prelibato al cocco, cioccolato bianco e ......tanto altro Questa bellissima torta l'hanno preparata per me i miei figli, per farmi una sorpresa nel giorno della festa della mamma. Per i golosoni è una occasione da non perdere, vi invito a leggere la ricetta e poi dirmi che cosa ne pensate! Non si può non assaggiarla, è una tentazione! Nonostante sembri un miscuglio di ingredienti, il risultato finale non ho le parole per descriverlo. Vi riporto la frase di una persona cara, a cui ho offerto una fetta "c'è un equilibrio di sapori, fantastico, nessuno prevale sull'altro". Cosa aspettate, fatene una anche voi e offritela alle persone che amate. sarà una graditissima sorpresa come lo è stata per me. Per chi si cimenterà. sarei felice di ricevere anche qualche foto che pubblicherei molto volentieri, ovviamente a nome dell'autore, ecco l'album già ricco di foto inviate da voi Per rimanere ag...

Passioni & Curiosita'

Cerca nel blog