Passioni & Curiosità : CANNONCINI DOLCI

giovedì 7 aprile 2016

CANNONCINI DOLCI

Piccole dolcezze sfogliate

Semplice pasta sfoglia che racchiude una delicata crema pasticcera

La pasticceria italiana offre tante golosità a cui non si può rinunciare.

Se entriamo in pasticceria no mancano mai i cannoncini, piccoli o grandi che siano, con la crema. Tra i più classici e tradizionali pasticcini.

Come descrivere  a chi non ha mai assaggiato un cannoncino, la sensazione e la bontà di queste prelibatezze: una fragrante spirale di  pasta sfoglia avvolta attorno a un cuore morbido e delicato di crema pasticcera.


Vi invito a provare è facile realizzarli e poi con un pò di fantasia si possono creare infinite varianti, una più ghiotta dell'altra. Per tentare i propri familiari o dei graditi ospiti!































Ingredienti:

  • per la crema pasticcera al latte di soia

250 ml di latte di soia

75 g di zucchero

4 tuorli

20 g di amido di mais

 vaniglia

  • per i cannoncini di pasta sfoglia

1 confezione di pasta sfoglia (non tonda ma rettangolare)



Per preparare i cannoncini bisogna procurarsi (nei negozi di articoli casalinghi o per pasticceri) dei cannelli di metallo sui quali avvolgere delle strisce di pasta sfoglia.

Prima di tutto preparare la crema pasticcera perchè deve raffreddare. Anche il giorno prima.


Per preparare la crema pasticcera mettere su fuoco medio, il latte e portarlo a sfiorare il bollore.

Intanto separare gli albumi dai tuorli: conservare gli albumi che potranno essere utilizzati per altre ricette ad esempio io faccio spesso l'Angel Cake , invece lavorare i tuorli  con lo zucchero in una casseruola , usando la frusta per renderli belli spumosi. 

Aggiungere a poco a poco l'amido senza smettere di mescolare finché il composto risulta amalgamato. 
Versare poco per volta, e sempre girando, il latte bollente aromatizzato con  la vaniglia . 

Mettere sul fuoco, continuare a mescolare, fare sobbollire per 3-4 minuti.


Versare la crema in una terrina e lasciarla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie.


Preparare in cannoncini di pasta sfoglia


Per cannoncini perfetti è necessario che la pasta sfoglia sia perfettamente fredda, altrimenti  si rompe mentre la si  avvolge attorno ai cannelli.

Srotolare la pasta sfoglia e stenderla sul piano da lavoro, tenendo sotto la carta in cui era avvolta.

Ritagliare, con una rotella liscia, delle strisce di circa 2,5 -3 cm di larghezza e circa di 30 cm di lunghezza. 

Spennellare metà della striscia in tutta la sua lunghezza con un pò di acqua arrivando fino al margine. Avvolgere la striscia di pasta sfoglia sul cannello apposito per cannoncini, mantenendo la parte di pasta spennellata nella direzione in cui la pasta si accavalla, in modo che l’acqua faccia da collante tra le parti che si vanno a sovrapporre quando si avvolge per formare il cannoncino.

Premete un po’ la pasta alla due estremità come per fissarla sul cannello  e poi spennellare con l’uovo sbattuto,  non la parte che andrà a poggiare sulla teglia durante la cottura in forno.

Spolverizzare i cannoncini con zucchero semolato a grana fine  e 
disporre su una teglia foderata di carta forno. 

Cuocere i cannoncini  18-20 minuti a 200°C. Poi  sfornarli e  lasciateli intiepidire.

Se abbiamo a disposizione pochi cannelli li possiamo infornare in vari step, senza problemi.

Sfilarli dai rispettivi cannelli, e lasciarli raffreddare completamente. 

Trasferire la crema in una sac-à-poche munita di bocchetta a stella e riempire i cannoncini. 

Conservare i cannoncini di sfoglia alla crema pasticcera per circa 2 giorni in frigorifero, anche se una volta farciti tenderanno ad assorbire l’umidità della crema perdendo progressivamente la loro friabilità e croccantezza.

Io preferisco conservare i cannoncini  non farciti in una scatola  e poi farcirli al momento, così risultano fragranti come appena fatti.

Saranno un successo, soprattutto se arrivano ospiti inaspettati e ne avete ancora da riempire. Una fantastica sorpresa!

Buon Assaggio !!

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