INSALATA DI RISO AL PESTO

Riso al pesto: colori e profumi della nostra bella Italia

Un piatto unico che d'estate è sempre ideale e salutare.

Ingredienti:

300 g di riso

100 g di basilico

1 pizzico di sale

3 cucchiaini di pinoli

1/4 di un bicchiere di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di formaggio grattugiato

2 pomodori maturi e sodi

1 mozzarella da 125 g

2 cucchiai di funghi

glassa di aceto balsamico

foglioline di basilico per decorare

Cuocere il riso e lasciarlo raffreddare.

Intanto preparare il pesto mettendo nel mixer basilico, pinoli, sale, olio e formaggio grattugiato.

Quando il riso è freddo, magari tenuto in frigo per una mezz'ora, aggiungere il pesto di basilico, i pomodori e la mozzarella tagliati a cubetti e i funghi.

Mescolare bene il tutto, e lasciare nel frigo coperto per far insaporire.

Per servire a tavola, prendere una scodellina di ceramica o di plastica, ungerla con olio e riempirla con l'insalata di riso;

capovolgerla nel piatto decorarla con la glassa di aceto balsamico e aggiungere le foglioline di basilico e.... buon appetito!!!

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