Eclairs as good as those from the Pastry shop
My passion in making delicious sweets
(traduzione in Italiano in basso)The dough for the Eclairs is the same used for the choux, the only difference is the shape.
Instead of making balls, oblong shapes are made, cooked in the oven in the same way until they become crunchy and hollow inside.
Once cooled, the pastry is filled with custard and covered with glaze.
Now to satisfy the curiosity, some historical information about the birth of this recipe, very famous.
According to historical sources, choux pastry was born in the Renaissance at the court of Florence, from an idea of the Medici head pastry chef Penterelli, perfected by his successor Popelini, later exported to France.
Initially the choux were filled loaves, cooked under the ashes.
They had a rounded shape, in fact, once in the oven the choux pastry tends to swell, taking on the typical round shape of cream puffs; but the name "choux" which in French means "cabbage", derives from the fact that the cream puffs, before being stuffed, resembled Brussels sprouts.
Once satisfied with the curiosity about the origins, we must be so curious to taste the flavor, so we organize ourselves to try the recipe.
If you decide to make the recipe, I will be delighted to answer your comments and questions.
For those who will try, I would be happy to receive some photos.
To stay up to date: sign up to receive the latest news published by email
You can follow me on:
facebook Passioni & Curiosità twitter @PassioniandCpinterest Passioni & Curiositàinstagram passioniecuriosita
Ingredients:
For the cream puffs:250 ml of water
100 g of butter
1 pinch of salt
1 tablespoon of sugar
150 g of flour
4 eggs
For the pastry cream:
400 g of milk
100 g of heavy cream
150 g of sugar
8 yolks
36 g of corn starch
1/2 teaspoon of vanilla
chocolate ganache to cover:
150 g of dark chocolate
150 g of heavy cream
Prepare the Pastry cream first:
Boil the milk with the vanilla and heavy cream, whisk the egg yolks with the sugar then add the starch.
Add the egg yolks to the milk and heavy cream, put on the stove and let it cook.
As soon as the pastry cream is ready, let it cool covered with plastic wrap to prevent the crust.
While the pastry cream cools, make the dough and baked it in the oven.
Make the cream puffs:
Bring the water to boil along with the butter, salt and sugar, add the flour and mix while still holding the mixture on the heat, stirring until it comes off the edges.
Remove from the heat, let it cool down a little then start adding the eggs, one at a time, let each egg be absorbed well, before adding the next one.
The dough must fall off the spoon only if shaken.
Line a baking tray with parchment paper, meanwhile transfer the dough into the pastry bag and form about 16 sticks.
Heat the oven to 220 ° C (425 F), inquire and hold this temperature for 10 minutes, then switch to 180 ° C (360 F) for another 25 minutes.
When they have cooled, cut them in half and fill them with the cream.
Make the chocolate ganache:
Melt the chocolate in a bain-marie, add the heavy cream to the melted chocolate and whip the mixture with the help of an electric whisk.
Pour the ganache on the pastries after filling them with the custard.
Keep them in the fridge covered until ready to serve.
Buon Assaggio !!!
(traduzione in Italiano in basso)
The dough for the Eclairs is the same used for the choux, the only difference is the shape.
Instead of making balls, oblong shapes are made, cooked in the oven in the same way until they become crunchy and hollow inside.
Once cooled, the pastry is filled with custard and covered with glaze.
Now to satisfy the curiosity, some historical information about the birth of this recipe, very famous.
According to historical sources, choux pastry was born in the Renaissance at the court of Florence, from an idea of the Medici head pastry chef Penterelli, perfected by his successor Popelini, later exported to France.
Initially the choux were filled loaves, cooked under the ashes.
They had a rounded shape, in fact, once in the oven the choux pastry tends to swell, taking on the typical round shape of cream puffs; but the name "choux" which in French means "cabbage", derives from the fact that the cream puffs, before being stuffed, resembled Brussels sprouts.
Once satisfied with the curiosity about the origins, we must be so curious to taste the flavor, so we organize ourselves to try the recipe.
If you decide to make the recipe, I will be delighted to answer your comments and questions.
For those who will try, I would be happy to receive some photos.
To stay up to date: sign up to receive the latest news published by email
You can follow me on:
facebook Passioni & Curiosità
twitter @PassioniandC
pinterest Passioni & Curiosità
instagram passioniecuriosita
Ingredients:
For the cream puffs:
250 ml of water
100 g of butter
1 pinch of salt
1 tablespoon of sugar
150 g of flour
4 eggs
For the pastry cream:
400 g of milk
100 g of heavy cream
150 g of sugar
8 yolks
36 g of corn starch
1/2 teaspoon of vanilla
chocolate ganache to cover:
150 g of dark chocolate
150 g of heavy cream
Prepare the Pastry cream first:
Boil the milk with the vanilla and heavy cream, whisk the egg yolks with the sugar then add the starch.
Add the egg yolks to the milk and heavy cream, put on the stove and let it cook.
As soon as the pastry cream is ready, let it cool covered with plastic wrap to prevent the crust.
While the pastry cream cools, make the dough and baked it in the oven.
Make the cream puffs:
Bring the water to boil along with the butter, salt and sugar, add the flour and mix while still holding the mixture on the heat, stirring until it comes off the edges.
Remove from the heat, let it cool down a little then start adding the eggs, one at a time, let each egg be absorbed well, before adding the next one.
The dough must fall off the spoon only if shaken.
Line a baking tray with parchment paper, meanwhile transfer the dough into the pastry bag and form about 16 sticks.
Heat the oven to 220 ° C (425 F), inquire and hold this temperature for 10 minutes, then switch to 180 ° C (360 F) for another 25 minutes.
When they have cooled, cut them in half and fill them with the cream.
Make the chocolate ganache:
Melt the chocolate in a bain-marie, add the heavy cream to the melted chocolate and whip the mixture with the help of an electric whisk.
Pour the ganache on the pastries after filling them with the custard.
Keep them in the fridge covered until ready to serve.
Buon Assaggio !!!
Eclair buoni come quelli della pasticceria
La mia curiosità nella realizzazione di deliziosi dolcetti
L'impasto da preparare per realizzare gli Eclair, è lo stesso usato per gli choux, l'unica differenza sta nella modellazione della pasta.
Invece di realizzare tante forme sferiche, si realizzano delle forme oblunghe, cotte allo stesso modo in forno finché non diventano croccanti e vuote al loro interno.
Una volta raffreddata, la pasta viene riempita con crema pasticcera ricoperta dalla glassa.
Per soddisfare sempre chi è curioso come me, sono andata a leggermi un pò di notizie storiche circa la nascita di questa preziosa ricetta, largamente diffusa e interpretata.
Secondo fonti storiche, la pasta choux, nacque in epoca rinascimentale alla corte di Firenze, da un’idea del capo pasticcere mediceo Penterelli, perfezionata dal suo successore Popelini, per essere solo in seguito esportata in Francia dai cuochi di Caterina de’ Medici che sposò il futuro Re Enrico II di Valois.
Avevano una forma tondeggiante, infatti, la pasta choux una volta in forno tende a gonfiarsi, assumendo la tipica forma tonda dei bignè; ma il nome “choux” che in francese significa “cavolo”, deriva dal fatto che i bignè prima di essere farciti, somigliavano ai cavolini di Bruxelles.
Ora soddisfatta la curiosità circa le origini, dobbiamo essere tanto curiosi di gustarne il sapore da organizzarci subito per provare la ricetta .
Se decidete di realizzare la ricetta , mi farà immenso piacere rispondere ai vostri commenti e alle vostre domande.
Per chi si cimenterà, sarei felice di ricevere anche qualche foto.
Per rimanere aggiornati: iscriversi per ricevere via mail le ultime novità pubblicate
Potete seguirmi su:
pagina facebook Passioni & Curiosità
pagina twitter @PassioniandC
pagina pinterest Passioni & Curiosità
Ingredienti:
per la base:
250 ml di acqua
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
150 g di farina
4 uova
per la crema:
400 g di latte
100 g di panna
150 g di zucchero
8 tuorli
36 g di amido di mais
vaniglia
ganache al cioccolato per coprire:
100 g di burro
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
150 g di farina
4 uova
per la crema:
400 g di latte
100 g di panna
150 g di zucchero
8 tuorli
36 g di amido di mais
vaniglia
ganache al cioccolato per coprire:
150 g di cioccolato fondente
150 g di panna fresca
Preparare prima la crema:
Far bollire il latte con la vaniglia e la panna, montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere l'amido.
Unire i tuorli al latte e alla panna, mettere sul fuoco e far addensare.
Appena pronta, la crema, lasciarla raffreddare coperta con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
Mentre la crema si raffredda, preparare l'impasto che va cotto in forno.
Preparare gli choux:
Portare a bollore l'acqua insieme al burro, al sale e allo zucchero, aggiungere la farina e mescolare tenendo ancora il composto sul fuoco, mescolando fino a quando si stacca dai bordi.
Togliere dal fuoco lasciare un pò intiepidire poi cominciare ad aggiungere le uova, una alla volta, lasciando assorbire bene ogni uovo aggiunto, prima di unire quello successivo-
L'impasto deve essere corposo e cadere dal cucchiaio solo se scrollato.
Foderare una teglia con carta forno, intanto trasferire l'impasto nel sac à poche e formare circa 16 bastoncini.
Riscaldare il forno a 220° C infornare e tenere questa temperatura per 10 minuti, poi passare a 180° C per altri 25 minuti.
Quando sono raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la crema.
Preparare la ganache al cioccolato:
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la panna fresca al cioccolato fuso e montare il composto con l’aiuto di un frullino elettrico.
Stendere la ganache sui pasticcini dopo averli farciti con la crema pasticcera.
Conservarli in frigo, coperti fino al momento di servirli.
Buon Assaggio !!!
150 g di panna fresca
Preparare prima la crema:
Far bollire il latte con la vaniglia e la panna, montare i tuorli con lo zucchero poi aggiungere l'amido.
Unire i tuorli al latte e alla panna, mettere sul fuoco e far addensare.
Appena pronta, la crema, lasciarla raffreddare coperta con la pellicola per evitare che si formi la crosticina.
Mentre la crema si raffredda, preparare l'impasto che va cotto in forno.
Preparare gli choux:
Portare a bollore l'acqua insieme al burro, al sale e allo zucchero, aggiungere la farina e mescolare tenendo ancora il composto sul fuoco, mescolando fino a quando si stacca dai bordi.
Togliere dal fuoco lasciare un pò intiepidire poi cominciare ad aggiungere le uova, una alla volta, lasciando assorbire bene ogni uovo aggiunto, prima di unire quello successivo-
L'impasto deve essere corposo e cadere dal cucchiaio solo se scrollato.
Foderare una teglia con carta forno, intanto trasferire l'impasto nel sac à poche e formare circa 16 bastoncini.
Riscaldare il forno a 220° C infornare e tenere questa temperatura per 10 minuti, poi passare a 180° C per altri 25 minuti.
Quando sono raffreddati tagliarli a metà e farcirli con la crema.
Preparare la ganache al cioccolato:
Far sciogliere il cioccolato a bagnomaria, unire la panna fresca al cioccolato fuso e montare il composto con l’aiuto di un frullino elettrico.
Stendere la ganache sui pasticcini dopo averli farciti con la crema pasticcera.
Conservarli in frigo, coperti fino al momento di servirli.
Buon Assaggio !!!
Commenti
Posta un commento